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肉桂酸的外觀是一種白色結(jié)晶，有著類似杏子的酸甜氣味，幾乎不溶于水，溶于乙醇、苯、丙酮和精油之中。它在很多的香精香料之中都可以應(yīng)用，能夠作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉和日用化妝品之中；它本身也是一種很好的香料，有保香效果，通過(guò)作為配香原料，可以使主香料的香氣更加清香。

肉桂酸還可以控制黑色絡(luò)氨酸酶，對(duì)紫外線有著一定的隔絕效果，可以使褐斑變淺，甚至消失，是防曬霜之中重要的成分；還能夠用于葡萄酒之中，讓其顏色鮮艷。

肉桂酸調(diào)制蘋(píng)果、櫻桃、可作為蘋(píng)果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調(diào)和使用。

肉桂酸本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發(fā)。肉桂酸的各種酯（如甲、乙、丙、丁等）都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。

      利用肉桂酸的防霉防腐殺菌可應(yīng)用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐。

      肉桂酸用于蜜餞中，能改善口感風(fēng)味，尤其是在食品防腐保鮮上，具有無(wú)公害的環(huán)保防腐劑。替代（苯甲酸納，山梨酸鉀，等產(chǎn)品）還可用在葡萄酒中，使其色澤光鮮。

      肉桂酸具有很強(qiáng)的興奮作用，可廣泛直接添加于一切食品中。