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甲基丁香酚（英文名稱methyleugenol）又名丁香酚甲醚、丁子香酚甲醚、丁香酚基甲基醚、丁子香基甲基醚，俗稱誘蠅醚、丁香油。常溫下為無(wú)色至淡黃色液體，揮發(fā)度低，有比較弱而持久的丁香酚香氣。不溶于水，溶于醇、醚、氯仿及油類(lèi)。吞食有害，能刺激眼睛、呼吸系統(tǒng)和皮膚，有明顯的作用，對(duì)多種動(dòng)物均能產(chǎn)生麻醉作用。主要用于配制依蘭型、康乃馨型、紫丁香型等香精，也用作丁香酚和異丁香酚的變調(diào)劑。在食用香精及煙草中亦常使用。分子式為C11H14O2。 

可作丁香香氣的配制劑，在花香型或藥草香型或東方香型中產(chǎn)生溫和的丁香香氣。少量用于玫瑰、香石竹、依蘭、紫丁香、梔子、風(fēng)信子、白蘭、金合歡、晚香玉、香紫蘇、薰衣草、月桂朗姆、男用古龍等香型中。也可用于食用香精，主要是作辛香的修飾劑，提供姜樣香味等，煙草香精中亦可用之。用于配制香精的各香料成分不得超過(guò)在GB2760中的規(guī)定的最大允許使用量和最大允許殘留量。

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