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民以食為天,食以味為先。色、香、味是食品的靈魂,而在未見其色、未嘗其味之前,香氣就已經可以讓人垂涎三尺。食品中的香味來源,除了原料本身和加工過程(如加熱、發酵等)中產生之外,添加的辛香料、食品香精


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  • 花果-青香
  • 焦糖香
  • 烘烤-堅果香
  • 豆香-膏香
  • 奶香-香草香
  • 薄荷香
  • 柑桔香
  • 辛香-藥香

    廈門中農科化新材料有限公司.jpg在食品行業中,花果香和青香的應用多不勝舉。自然界中天然存在的鮮花、青草和瓜果,幾乎沒有人會不喜歡,因此在口感和香感中,香料是為了要突出這種愉悅的風味,或者說,是復刻天然的味道。

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    廈門中農科化新材料有限公司.jpg焦糖香,在各種糖果、餅干、蛋糕等甜食中廣泛應用,在酒類中起到增香改味的作用,作為煙用的增香,及應用在日化調香中。在這類香料里,主要是合成的單體香料,如:呋喃酮、乙基麥芽酚、甲基環戊烯醇酮等,也有部分天然的香料,如:焦糖浸膏、楓槭浸膏、葫蘆巴油等

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    廈門中農科化新材料有限公司.jpg賦予烘烤和堅果的香氣是這類香料的特點,如烤馬鈴薯、烘焙花生堅果、紅燒、醬爆等復合香型。除了要香氣,也要有吃味。在這類香料里,合成的單體香料多為賦予香氣,如:硫醚和吡嗪類。而天然提取的香料能賦予吃味,如:丁香油、肉豆蔻油、芫荽油、芹菜籽油等等

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    廈門中農科化新材料有限公司.jpg賦予豆類香和甜蜜的香氣是這類香料的特點,如咖啡豆香、香莢蘭豆香等。在這類香料里,有天然植物提取的浸膏,也有一些單體香料。

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    廈門中農科化新材料有限公司.gif奶制品是人們生活中不可或缺的,奶香、甜香、香草都是廣受歡迎的口味。香蘭素、乙基香蘭素是典型的乳香型香料;乙基麥芽酚,麥芽酚等可使奶香味更協調;內酯類單體香料,能使頭香和體香更好地融合,整體香味更完善。

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    廈門中農科化新材料有限公司.gif清涼的感覺,幾乎所有人都不會拒絕,清冽的蘇格蘭留蘭香、清涼怡人的亞洲薄荷、沁人心脾的椒樣薄荷....

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    在幾乎大部分的香型中,都會有柑桔香的影子,柑桔常作為頭香而存在,給人帶來愉悅而振奮的感覺。

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    廈門中農科化新材料有限公司.jpg中草藥(如:桉葉、藿香草、丁香葉等)和辛香料(姜、蒜、八角茴香等)常被用于蒸餾提取出精油,或再把其主要的有效成分提取出來形成單體香料,這些產品都會帶有原植物功效,除了可用于食品調香外,還會廣泛用在醫藥添加、日常護理用品中。

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